CRISPY RICE AMAMI

Riso croccante con stracciatella di burrata, tartare di gamberi rossi, zest di lime, sfere di Yuzu e menta

BONBON

Praline di Foie Gras alle mandorle e pistacchio, cioccolato fondente e wasabi

OISHI

Nigiri di capasanta wasabi, tobiko e ponzu, Nigiri di tonno Foie gras, tuorlo d’uovo di quaglia, tartufo e teriaki

Tagliatelle TUNA

Tagliatelle di tonno, servite con pesto di Shiso, maggiorana, ponzu, pepe Sichuan, sale maldon e olio evo

BOWN

Midollo di manzo arrostito al rosmarino e aglio servito con tartare di wagyu pepe dello Sichuan, olio evo, sale maldon, erba cipollina ponzu e teriaki con nuvolette di gamberi

CACIO E POCHÈ

Uovo pochè servito con spuma di cacio e pepe e tartufo

BACHIN

Mix di ravioli orientali serviti su salsa all’ nduja

CARBONARA DI MARE

Tagliolini al nero di seppia, guanciale di Norcia, tuorlo d'uovo, gamberetti*, saké e katsuobushi

DULCIS IN FUNDO

Mochi artigianale con sesamo nero e granella di arachidi, mora cinese, caramello salato servito su gelato di riso.

KOI

Carpaccio di capesante* al tè blu thailandese e lime, servito con cioccolato fondente, sfere di soia e Yuzu, sale Maldon, arachidi, mango e rafano fresco (wasabi)

YUKI

Carpaccio di branzino con granella di pistacchio, tobiko**, sale Maldon, olio evo, pepe dello Sichuan, miele tartufato e scaglie di tartufo nero

AMA

Carpaccio di wagyu con capperi di Pantelleria, polvere di olive nere, crema di tartufo e scaglie di tartufo fresco

AMAMI

Carpaccio di gambero rosso*, sorbetto al mango, olio evo, menta, sale Maldon, pepe dello Sichuan

IKA SOMEN

Tagliatelle crude di calamaro*, olio evo, tuorlo d’uovo di quaglia, ikura, tobiko**, pepe dello Sichuan e scaglie di tartufo nero

SHISO

8 fette di Sashimi di ricciola servito con gocce di pesto di Shiso e mandorle, creme fresh in bagno di salsa Ponzu

SHIROI MIX

Carpaccio di Salmone,branzino e tonno servito con coulis di lampone, passion Fruit, jalapenos, crème fresh, maggiorana e pepe dello Sichuan.

TAKO MAME

Tentacolo di polpo* arrostito agli aromi orientali, servito su crema di edamame*, zucchine e asparagi*.

EBI SHINJYOU

Polpette di gamberetti* fragranti servite con gocce di salsa SenapeMaioMiele, wasabi fresco, polpa di granchio* e guacamole avvolti da carpaccio di gamberi* al vapore.

UMI

Capesante* marinate al sake, scottate con panko, prezzemolo, sale Maldon e pepe dello Sichuan, servite su una crema di lamponi, gocce di fior di latte e pasta kataifi croccante.

BUDDHAKAN SALMONE

Filetto di salmone in crosta croccante con salsa guacamole-noccioline e teriaki

GEISHA STICK

Involtini di gamberi* e verdure fragranti in salsa agro piccante

YASAI HARUMAKI

Involtini di verdure fragranti serviti con salsa agro dolce

CALAMARO IMBRUTTITO

Finto risotto alla milanese, con dadolata di calamari allo zafferano, mantecato con burro e grana, servito con cioccolato fondente, wasabi fresco e tobiko

BAO ZHU ROU
1 PZ

Panino orientale* al vapore ripieno di maiale e porri

BAO NIU ROU
1 PZ

Panino orientale* al vapore con manzo e cavolo

BAO CHASUI
5 PZ

Mini Bao al vapore con maialino iberico arrostito agli aromi orientali

BAO BEEF
1 PZ

Panino orientale* al vapore con manzo e verdure saltate ai cinque aromi

BAO CHICKEN
1 PZ

Panino orientale* al vapore con pollo e verdure saltate ai cinque aromi

DONG PU ROU
1 PZ

Pancettone di maiale marinato 72 ore in aromi orientali, cotto a bassa temperatura, cristallizzato in padella servito su glassa al miele, soia e sesamo

BAO SALMON
1 PZ

Panino orientale* dorato in tempura con tartare di salmone leggermente piccante, erba cipollina, guacamole e tobiko**

BAO TUNA
1 PZ

Panino orientale* dorato in tempura con tartare di tonno leggermente piccante, jalapeño, guacamole e tobiko**

BAO LOBSTER
2 PZ

Panino orientale* dorato in tempura con astice* al vapore, maionese alla paprika e verdurine giardiniera

AIMI

Tartare di Wagyu, tartufo, olio evo, sale maldon, pepe dello Sichuan, erba cipollina, stracciatella di burrata e tuorlo d’uovo di quaglia

TARTARE WHITE

Tartare di scampi* e gamberi rossi* con olio evo e pepe rosa, sale Maldon, lime e senape in grani

EDEN

Tartare di tonno, con rucola e stracciatella di burrata, emulsione di pomodorino pachino, avocado, sale maldon e pepe

SALMON TARTARE

Salmone e avocado tritato in salsa special

TARTARE TARTUFO

Salmone tritato con salsa al tartufo, uova di quaglia ed erba cipollina e scaglie di tartufo nero

KUMO

Tartare di tonno leggermente piccante, servite su nuvolette di gamberi, guacamole, tobiko**, jalapeño, salsa senape e miele

Crispy Rice Salmon

Riso croccante con salmone spicy maio, teriaki, aneto e erba cipollina

Crispy Rice Tonno

Riso croccante con tonno spicy maio, teriaki, aneto e erba cipollina

SHANGHAI TANG BACHIN

Ravioli Bao al vapore ripieni di maiale e brodo di maiale

NAMI BACHIN

Ravioli di Giada*, ripieni di gamberi cotti al vapore, serviti con tartare di gambero rosso, spuma d’aria al lime, tobiko**, salsa di soia

XIA BACHIN

Ravioli XiaoLongBao di gamberi* al vapore

ROU BACHIN

Ravioli Bao di carne di maiale al vapore

CHAI BACHIN

Ravioli XiaoLongBao di verdura al vapore

HONG BACHIN

Ravioli XiaoLongBao di maiale al tartufo al vapore

WAGYU BACHIN

Ravioli XiaoLongBao di WaGyu al vapore con tartare di WaGyu e Tobiko **

NDUJA BACHIN

Ravioli XiaoLongBao di gamberi* e seppia al nero di seppia al vapore con salsa Nduja

MAGURO TATAKI

Tonno scottato in crosta di sesamo, gocce di Salsa Maio-Miele-Miso e rafano fresco (wasabi) e teriyaki.

TATAKI PISTACCHIO

Tonno scottato con granella di pistacchio, servito su rucola, stracciatella di burrata e pipetta con salsa Senape-Maio-Miele.

TUNA MEDITERANEE

Tonno scottatto con pan grattato giapponese e origano servito con chips di melanzane gratinate su emulsione di pomodorino pachino

Qie Zhi

Tonno scottato con Panko, servito su Babaganush orientale, marmellata di arancia e zenzero candito, crispy melanzane, paprika e menta

SUSHI MISTO

8 nigiri e 6 hosomaki

SUSHI SPECIAL

8 gunkan e 2 special nigiri

SUSHI & SASHIMI SPECIAL

6 nigiri, 9 fette sashimi, 4 gunkam

NIGIRI UNAGHI

Anguilla*

KAMPACHI

Ricciola*

MAGURO

Tonno

SUZUKI

Branzino

AMAEBI

Gambero crudo*

SAKE

Salmone

EBI

Gambero cotto*

OISHI WAGYU

Wagyu, uova di quaglia, teriyaki

OISHI SAKE

Salmone scottato, ikura, soia e miele, erba cipollina

OISHI MAGURO

Tonno, uova di quaglia, tokibo e tartufo

OISHI SUZUKI

Branzino, scorza di lime, sfere di Yuzu e Ponzu

OISHI HOTATEGAI

Capasanta*, tobiko**, wasabi fresco, soia e miele

OISHI WAGYU FoyeGras Tartufo

Wagyu, uovo di quaglia, tartufo e Foye gras

GUNKAN UNAGHI

Anguilla*

GUNKAN WAGYU

Tartare di Wagyu, tartufo, olio evo, sale maldon, pepe dello Sichuan, erba cipollina, stracciatella di burrata e tuorlo di quaglia croccante

GUNKAN MAGURO

Tonno tritato con salsa piccante, granella di pistacchio

GUNKAN SAKE

Salmone tritato con salsa piccante, mandorle, aneto

GUNKAN SAKE IKURA

Salmone* e uova di salmone

GUNKAN SAKE TARTUFO

Salmone, uovo di quaglia, ikura e tartufo nero

GUNKAN TONNO TARTUFO

Tonno, uova di quaglia, erba cipollina, tobiko** e tartufo nero

GUNKAN ZUKKI

Zucchina al vapore, tartare di tonno, emulsione di pomodorino, erba cipollina

GUNKAN SHIRO

Carpaccio di Branzino, Ama ebi*, menta e tobiko**

GUNKAN NIKU

Fettine di manzo saltate ai 5 aromi orientali, spuma di philadelphia al tartufo, tuorlo d'uovo di quaglia croccante, erba cipollina

GUNKAN MI

Stracciatella di burrata, tartare di gamberi rossi*, olio evo, germogli, scorza di lime e tobiko**

TUNA MOJITO

Tonno con tartare di gambero rosso* marinato in olio evo, pepe, teriyaki, lime, menta, zucchero di canna e tobiko** al flambè

SALMON MOJITO

Salmone con tartare di capasanta* marinata in olio evo, pepe, teriyaki, lime, menta, zucchero di canna e ikura al flambè

WAGYU ROLL

Tempura di zucchine, maionese, tartare di wagyu e tobiko**

SAMU ROLL

Tonno, branzino, capasanta*, avocado, pistacchio, cioccolato fondente, tobiko** e wasabi fresco

KAMIKAZE

Salmone, gamberi crudi*, avocado, tobiko**, zenzero, wasabi fresco e jalapeño

SAKURA

Tempura di gambero*, rucola, burrata, gamberi crudi*, salsa special e tobiko**

FURAI

Tempura roll, salmone, avocado, tobiko**, gamberi*, philadelphia, guacamole, tartare di tonno e crispy panko

ORO

Rotolini di riso con gambero* in tempura e avocado, spuma di philadelphia e lime, kataifi croccante e polvere d’oro 24kt

SUPER LOBSTER

Salmone, con astice* al vapore, maionese alla paprika e verdurine giardiniera e Tobiko**

GOLD 24K

Salmone, crema tartufo, ikura* e polvere d’oro

SPIDER

Granchietto* morbido in tempura, avocado, ricciola, crème fraîche al lampone e maggiorana

NINJA

Salmone, branzino, tonno, avocado, pistacchio, salsa piccante, aneto e teriyaki

WHITE ROLL

Ricciola, branzino, avocado, passion fruit e lime

MIDORI

Asparagi*, cetrioli, zucchine, avocado, pistacchio, philadelphia e teriyaki

YOKO ROLL

Tempura di gamberi*, avocado, salmone, branzino, tonno, kataifi, philadelphia e teriyaki

SALMON PARADISE

Salmone, philadelphia, lime, menta, avocado e mandorle

SPICY TUNA

Tonno, avocado, salsa piccante, jalapeño, wasaby fresco e aneto

SPICY SALMON

Salmone, avocado, salsa piccante, jalapeño, wasaby fresco e aneto

UNAGI DON

Anguilla* giapponese d'acqua dolce, arrostita con salsa kabayaki (sakè, mirin, soya) un bilanciamento perfetto tra dolce e salato, che alleggerisce la sua parte grassa, tanto da renderlo avvolgente morbido e deciso.

CIRASHI DON

Riso con misto di pesce crudo e salsa teriyaki

SAKE DON

Riso con salmone crudo e salsa teriyaki

TEKKA DON

Riso con tonno crudo e salsa teriyaki

SAKE IKURA DON

Riso con salmone crudo e uova di salmone* e salsa teriyaki

WHITE DON

Riso con ricciola, branzino e salsa teriyaki

KAPPA MAKI

Cetriolo

TEKKA MAKI

Tonno

AVOCADO MAKI

Avocado

SAKE MAKI

Salmone

MIX MAKI

Salmone

ASPARAGUS MAKI

Asparagi* al vapore

ZUKKI MAKI

Zucchine al vapore

SUZUKI MAKI

Branzino

MAGURO

Tonno

SAKE

Salmone

KAMPACHI

Ricciola*

AMA EBI 8PZ

Gambero crudo*

SUZUKI

Branzino

SCAMPI 2 PZ

Scampi* crudi

SASHIMI MISTO 18 fette

SASHMI MISTO SPECIALE 24 fette

CHASOBA CACIO E PEPE

Spaghetti al tè verde alla cacio e pepe, sfumati al sakè, servito con tartare di gamberi rossi*, zest di Lime e uova di lompo**

CARBONARA DI MARE

Tagliolini al nero di seppia, guanciale di Norcia, tuorlo d'uovo, gamberetti*, saké e katsuobushi

RAISU – KO

Gnocchi di riso orientali, saltati con vongole, calamaretti*, pomodorino e lime leggermente piccanti sfumati al sakè serviti su crema di edamame*, grattugiata di ricotta dura e bottarga

PINUT EBI

Spaghetti di grano tenero saltati con zucchine, carote, gamberetti* e noccioline, leggermente piccanti

YAKI SOBA

Spaghetti di grano saraceno saltati con misto mare e verdure

MISOSHIRO

Zuppa di miso

GOHAN

Riso bianco

YASAI YAKIMESHI

Riso saltato con verdure

KAISEN YAKIMESHI

Riso saltato con misto di mare e verdure

YAKINIKU DON

Riso bianco con fettine di manzo e verdure in salsa yakiniku

YAKITORI DON

Riso bianco con pollo in salsa teriyaki

KING CRAB

Bocconcini di granchio reale* cotti al vapore serviti su crema di cocco, zenzero, pepe dello Sichuan e chips di porri

BBQ STICK TARTUFO

Filetto di manzo ai cinque aromi con salsa teriyaki e tartufo nero

BBQ LOTUS

Filetto di manzo ai cinque aromi e salsa teriyaki

BLACK COD

Merluzzo*nero marinato in salsa miso e saké

YAKITORI

Spiedini di pollo in salsa teriyaki

EDA MAME

Fagiolini di soia*

EDA MAME PICCANTI

Fagiolini di soia piccanti*

YASAI ITAME

Misto di verdure saltate

QUEEN PRAWN

Gamberoni* arrotolati in pasta kataifi e nori fritti serviti con salsa caramel spicy

TEMPURA MISTA

Gamberoni* e verdure fritte

EBI TEMPURA

Gamberoni* fritti

YASAI TEMPURA

Misto di verdure fritte

TORI KARAAKE

Pollo fritto

GOMA WAKAME

Alghe* fini ed erbetta di mare in salsa di sesamo

WAKAME

Alghe con dressing di sesamo

KAISEN SALADA

Insalata mista con carpaccio di pesce misto e avocado con dressing di sesamo

EBI KANI SALADA

Insalata mista con polpa di granchio*, gamberi* e avocado con dressing di sesamo